营养课堂：尝试一下丑陋的块根蔬菜

　　美国人平均每年吃掉42磅新鲜土豆—这还不包括我们平时当零食吃的薯条—我们总是忽略了很多应该引起我们注意的块根蔬菜。大多数人甚至都不知道“大头菜”(也称甘蓝)和“块根芹”这些菜，吃过这些菜的人就更少了。

　　但是现在我们进入了一个新的烹饪时代，开始尝试曾经被我们拒绝的农产品。几年前，美国人普遍发胖，因为他们喜欢的绿色蔬菜，像大头菜、西兰花，现在，我们开始迎接更丑的食材—那些有结的、外形奇怪的但是大家都不知道怎么处理的食材。

　　根据餐厅咨询公司百姆和惠特曼的年度趋势报告，2015年将会是“丑陋”块根食材(像大头菜，块根芹，欧洲萝卜)的一年—至少在烹饪界会是这样。“他们将会取代土豆，凭借他们天生的多种口味，更好的是，消费者都不知道该怎么烹饪这些食材，所以，只能成为餐厅的菜品。”

　　我们的反应是：为什么这么支持这些丑陋的东西呢?“对蔬菜的兴趣开始转移，已经不止是作为研究来考虑，”《块根烹饪：巧用整个蔬菜的艺术》的作者塔拉说，“人们有时候是真的想学习烹饪—不只是看到那些塞进嘴巴的食物的样子。” 塔拉说，给他们一次机会，你会发现，这些奇奇怪怪的块根蔬菜和烤肉配在一起是多么的美妙。把它们做成假期的理想配菜，不仅使菜单看起来更丰富，而且每种食物都会带你进入一个独特的超级营养大国。