隆冬羊汤还魂记 又名恩平站长网

数九寒天，晚来风急，问世间何物最暖心？当然是朴实小馆中那一碗实惠羊汤。无需过多华丽陪衬，一块薄饼，几许调料，肉汤俱下中，重新爱上天地万物。本期就让TO君带你寻遍京城，找一找那些“喜羊羊”藏身的还魂之处。

其实羊汤并不是什么新鲜的食物，从小时候开始每到冬季老人家们的亲手熬制，到如今走在每一个城市，大街小巷的拐角处那间朴实而散发着熟悉味道的小馆儿，羊汤具有一种平实而不可或缺的日常性。所以每当气温骤降，每当初雪如约而来，这时候才想到，噢，该喝羊汤了！

关于羊汤，全国各地的做法其实大同小异，或山羊或绵羊，或黑或白，或肉或杂或骨或鞭，或清或白或红，或一碗盛上肉料俱备，或只见汤色按量取肉，无论如何，都是鲜美诱人的。

至于派系，全国有四大羊汤之说。山东单县的羊汤已有200多年的历史，是从“三义春”羊肉馆时期打底而来的，汤色走奶白路线，鲜而不膻是特点；江苏苏州的藏书羊肉汤也在其列，自古就有姑苏羊肉出藏书之说，因为肉质鲜美，藏书羊肉汤便成了江南地区小灵秀之外的大动情；而来自内蒙古海拉尔的羊肉，则是无膻羊肉的代表。在蒙语中，海拉尔是“生长野韭菜之地”，在这里长大的羊因为多食草食而肉质纯净，熬出的汤汁不仅浓郁且无膻腥之气；而最近大热的四川简阳羊汤则是西南地区羊汤的代表，因为这里的简阳大耳羊由美国努比羊与简阳土羊杂交形成，肉质十分细嫩，而羊肉入锅爆炒之前，会先放入两条鲫鱼油炸，鱼羊一锅的鲜美在这里体现得淋漓尽致。除此之外，河南、山西、辽宁各地也都有着相应的羊汤文化，羊汤的日常性与普遍性，远远超乎我们的想象。